高炉家酒的原料要求是怎样的 高炉家酒的工艺要求介绍

高炉家酒是安徽著名的产品，产地是在老子故里安徽省涡阳县高炉镇，所以高炉家酒是非常有历史的，而且高炉家酒的口感很好，回味悠长，所以备受大家欢迎。那么，大家知道高炉家酒的原料要求是怎样的呢?高炉家酒的工艺要求是怎样的呢?下面就一起来看看吧。

高炉家酒

高炉家酒的产地环境

涡阳县地处皖、鲁、豫三省界，自古为“梁宋吴楚之冲，齐鲁汴洛之道”，有“皖北门户”之称。县域82.4%的面积为早期河间平原，由早期河流淤积而成。由于降雨、河流侵蚀和人类活动等影响，部分地区形成零星湖坡洼地和庄户地。境内涡河横界东西，将县境分为涡南、涡北两个自然区域。县境17.6%的面积为黄泛区平原，分布在涡河两沿。从河上游至下游，宽度逐渐减小，呈“∨”形。其地面一般高出两边河间平原区面1米左右，是涡河的天然堤防。县境内地势平缓，呈不规则的四边形。地势西北高，东南低，地面高程平均海拔26.5-33.5米，地面自然坡降为1/9000。境内有涡河、西淝水、北淝河、包河四大水系，流域面积计2100平方千米。县境地貌分为两种类型：涡河北自然区有龙山、东山、西山、石弓山、郭独山齐山、辉山。零星分布在涡河以北，占地总面积6.22平方公里;其次为涡河南北南岸河间平原，是县境最主要的地貌类型，南片在涡河与西淝河之间，北片在涡河与包河之间。

涡阳县地处北亚热带和暖温带的过渡地带，属于半湿润大陆性季风气候，其主要特征是：气候温和，雨量适中，雨热同步，光照充足，无霜期较长，光、热资源比较丰富。年平均气温15.1℃，历年平均日照时数为2015.7小时。县域内年平均降雨量为809.8毫米。

涡河的水质和气候十分有益微生物菌的繁殖，采自地下300米的优质矿泉水，甘甜纯净，四项矿物质达标。涡阳县土质肥沃，富含多种矿物质和微量元素，盛产高粱、玉米、大麦、小麦、碗豆等酿酒原料，加上雨量充足，日照均匀，为高炉美酒的出品提供了天然的地理环境。

高炉家酒的历史渊源

高炉家酒历史悠久，可上溯2000多年前，早在春秋时期，道教鼻祖老子曾沿涡河顺流而下，行至高炉，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊烧酒，而“老子家酒”的美誉也随着涡河水广为流传。

东汉，枭雄曹操击退袁绍之后，在高炉潜心练兵，为犒赏三军，特建高炉数座，酿出美酒以解将士训练、征战之疲劳，高炉古镇也由此得名。

从此古老的酿酒工艺便在高炉代代相传。每当粮丰谷满时，家家都用世代相守的家传工艺酿出自家美酒以求来年风调雨顺。出酒之日，户户都张灯结彩，用上好的陶罐将自家酿造的美酒封存起来，贴上红纸，写上自家姓氏。旦逢往来商贾远游乡人，便将家酒带到四方，高炉家酒也因其醇厚地道的品质而美名远扬。

清代，末代清帝溥仪曾写下“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”。

新中国建立后，1949年，高炉家由广和糟坊、汇海糟坊、永源公糟坊三家老酒坊合并基础上成立。

20世纪50年代，高炉酒厂建成了行业内第一个机械化生产车间，在此基础上，还派出技术团队支援其他酒厂建设。

20世纪70年代末、80年代初，高炉复制酒研制成功。具体办法是：利用大曲酒酒糟中的剩余淀粉，加上一定的辅料，经二次发酵科学酿制而成。该产品具有成本低、口感好而深受广大消费者的喜爱。经白酒专家品评，一致认为：该产品入口绵甜，口感舒适，香味较谐调，回味清爽。在1980年至1986年间，成为当时农村市场十分畅销的产品。

20世纪80年代初，部优产品高炉陈酿研制成功，规格主要有：一斤装、半斤装精美玻璃瓶，一斤装、半斤装和二两装精致陶瓷瓶。并根据消费者的不同需求，研发了不同度数的高炉陈酿，当时主要有56°、53°、48°、38°等几个不同度数的产品。值得一提的是，高炉酒厂在中国率先研发了38°优质白酒，较好解决了低度白酒低而不淡和低度优质白酒酒体易混浊等技术难题。安徽省内外10多家白酒企业前来学习高炉酒厂低度白酒的研发技术。

1986年10月，高炉酒厂与安徽中医学院联合研制，研制并生产了海马回春酒。以优质大曲酒为酒基，配以海马、人参等二十多种名贵滋补保健中药材，采用科学配方，精细酿制而成。20世纪80年代，生产营养保健酒的企业不超过5家，当时论品牌、知名度和年销量，海马回春酒可排全国保健酒前三强。但由于企业知识产权意识淡薄，“海马”商标被其他厂家抢先注册，逐渐停止了对海马回春酒的宣传和推广，产品销量逐年减少。

20世纪90年代，高炉双轮池风靡全国。

21世纪初，推出以徽派家文化为背景的高炉家酒。

高炉家酒

高炉家酒的原料要求

1、酿造用水：产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

2、高粱：符合国家相关规定。

3、小麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。

4、大麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。

5、大米：符合国家相关规定。

6、豌豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。

7、玉米：符合国家相关规定。

高炉家酒的工艺流程

1、原料配比→润料→破碎→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。

2、领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。

高炉家酒的工艺要求

1、制曲工艺要求

①制曲原料配比：小麦、大麦、豌豆，7：2：1。

②制曲润料：加水3%至5%。

③破碎：麸面通过40目筛，筛下物料为28%至34%。

④制曲拌料水分：37%至40%。

⑤入房卧曲：块距2厘米至3厘米，行距3厘米左右，夏稀冬密。

⑥曲块培养周期30天。

⑦曲块入库贮存3个月以上。

2、酿酒工艺要求

①酿酒原料破碎要求：高粱破成4、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒粮食。

②配料要求：粮、糠、醅三者掺拌均匀，无疙瘩。糠粮比20%至28%;粮醅比为1：4至4.5(随季节而变化);曲粮比20%至25%。

③上甑要求：采用传统人工上甑。

④老窖选择：所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年以前的传统老窖，不得使用新窖。

⑤入窖要求：分层入窖，窖封严实，封泥要均匀，6厘米至10厘米薄厚一致，再盖上一层塑料布。

⑥摘酒与窖藏：原酒量质摘酒，分级贮存，采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后对窖藏酒重新定级勾调，再次原度存入酒窖中进行密封储存。

3、勾贮工艺

①原酒使用陶坛分级贮存一年以上，转入室外不锈钢大罐中贮存两年以上;调味酒在陶坛中贮存五年以上。

②成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

高炉家酒的原料要求是怎样的?在上文中，小编为大家做了简单的介绍。其实，高炉家酒对原料要求还是挺高的，而且对工艺要求也是非常高，所以高炉家酒也是非常好喝的，大家可以试一试。