知味观品牌故事

“知味停车，闻香下马 。欲知我味，观料便知。”这是人们对于中华老字号餐饮品牌知味观的美称，也是这个百年品牌的真实写照。

小六作为一个在南方务工的北方人，都爱上了知味观的粽子，真的是香嘞·······（啊，跑偏了，回归正题）

杭州知味观，由孙翼斋先生于1913 年创建于“上有天堂，下有苏杭”的杭州，是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业，是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一，2012年获得中国驰名商标。

何为“知味观”

事实上，知味观在创立之初，并不叫知味观，说到这个名字，对知味观的发展可是有很大的帮助的呢！

1913年，孙翼斋朋友两人出资在湖滨仁和路开设知味馆，有当时南方大多数的餐饮馆一样，主要经营的是各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。

知味观品牌故事

不知是不是因为当时市场同质化比较严重，还是什么其他的原因，第二年开始，知味馆的生意就日渐冷淡，门可罗雀了。

后来，孙翼斋就想，自己的产品并没有比其他家的产品差啊！就写了“欲知我味，观料便知”八个大字，并且让人贴在门楣上。

结果，没想到，就是因为这八个大字，引起了很多顾客的好奇心，纷纷进店观看、品尝，自然而然的，知味馆的生意也就日渐兴隆，知味馆也就成了人们口中的知味观。

1956年公私合营，文革期间曾改名东风馆，1979年恢复原名。

老字号新面貌

知味观品牌故事

受改革开放的不断深入的影响，社会主义市场经济不断发展，当时很多国有餐饮企业在众多个体酒店咄咄逼人的扩张势头前，都呈现出衰落的态势，但知味观却因为及时跟上了市场的节拍而风采依然。

1997年，知味观针对自己进行了第一次的“大整容”，在经营场所上，将店铺的经营面积扩展到2000平方米，除了一楼继续经营传统名点、风味小吃外，二至四楼分别经营京、杭、川、粤大菜，并推出了一系列特色名牌高档菜肴。

进入新世纪，知味观又走出了决定性的一步。2000年3月，正式启动连锁经营步伐，在湖墅路开出第一家外卖分店。面向大众的传统名点小吃、服务高层次顾客的特色高档菜肴，以及适应快捷、休闲消费的外卖连锁，多种业态齐头并进，赋予“古老”的知味观全新内涵和充足活力。

“连而不锁”怎么破？

知味观品牌故事

虽然实现了连锁，但是却出现了“连而不锁”或“不连不锁”的情形，使得企业的连锁业态变得极其的松散。因此，信息化平台的导入便势在必行。

为了让知味观连锁变成真正意义上的连锁店，知味观的决策者们开始面向国内外餐饮软件供应商的公开招标、投标、筛选，最终终于找到了一个合适的供应商。为知味观构筑了一套包括门店作业系统、集团总部系统、订存系统以及总部配送中心、加工中心等全面的连锁信息化系统。

截止目前为止，知味观已经发展成为在上海及杭城周边地区开设各类连锁店近80余家，杭州知味观连锁已成为浙江省最具代表性、规模最大的著名连锁餐饮品牌!

老品牌年轻感

知味观品牌故事

如何让老字号品牌保持年轻感？

在知味观人看来，知味观作为杭帮菜的名店，需要坚守的是品牌的文化内涵、一代又一代名厨的工匠精神，而要改变的则是品牌经营思想和经营方式。

于是，近年来，知味观用传统企业触网的视角，积极寻找跨界的入口，提升百年老店知名度。为此2013年知味观在考察了多家老字号餐饮企业后，决定切入电商市场，并且结合自身特色，找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间，电商平台销售额已经突破1个亿。

六六相信，当老品牌始终保持着自己的年轻感，紧跟时代的发展，“老字号知味观”终将成为餐饮连锁行业中一面屹立不倒的旗帜！