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说起喝茶,全世界的人都喜欢喝茶,茶有分很多种类,还有怎么去品味一杯好茶,那也是一个学问来的。相信大家有听说过福建安溪铁观音了吧?可是你对它又有多少的了解呢?
福建省安溪,是中国乌龙茶的故乡,也是世界名茶铁观音的发源地。安溪凭借着其悠久的历史,丰富的资源,众多的品种,特有的制茶工艺和丰富的制茶经验,成为中国茶叶宝库中的一颗耀眼的明珠。
安溪位于福建戴云山东南坡,境内按照地形地貌的不同,分为内外安溪,而铁观音主要产于西部的“内安溪”,其产量占全县茶叶总产量的80%。这里群山环绕,峰峦叠嶂,云雾缭绕,年平均气温在15—18度之间,土层深厚,特别适宜茶树的生长。
铁观音茶又叫闽南乌龙,是乌龙茶中的珍品,兼有红绿茶的特点,原产于福建省南部安溪县的西坪镇,最早发现于清朝雍正四年(公元1725年)前后,之后被带到台湾、港澳地区,以及越南、泰国、印尼、新加坡等国家。
质的铁观音条索卷曲,紧实呈颗粒球状,色泽鲜润,叶表带白霜。其茶汤色泽金黄,浓艳清澈,叶底肥厚,具有丝绸般的光泽。茶汤醇厚甘鲜,入口甘甜略带蜜香,香气浓郁持久。近年来,研究表明,安溪铁观音所含的香气成分较多,低沸点的香气成分所占比重大于其他品种的乌龙茶。因此,安溪铁观音以其独特的香气令人心醉神往,享有“七泡有余香”的美誉。
福建安溪铁观音
安溪——铁观音
陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
福建安溪铁观音
认识误区
认识误区之一:很多人认为铁观音是青茶,不是乌龙茶,这是普遍存在的错误说法。铁观音是青茶,青茶也是乌龙茶的别称,是介于绿茶与红茶间的半发酵茶叶,也是六大茶类之一。
认识误区之二:福建安溪铁观音的干茶香味越重越好的观念是错误的,干茶香味越高不能代表铁观音品质越好。有的干茶茶香极高,但在冲泡后却索然无味,而一些品质高的铁观音干茶香气不高,经过冲泡,茶香四溢,越泡越香。因此,干茶茶香的香气程度不是茶叶品质的判断标准,应当以冲泡后的茶香为准。
认识误区之三:都说好的铁观音带有酸味,这也是普遍的错误认识。不同的品种、土壤、产地、制作工艺都会对茶叶的香味产生影响。大体上来说,优质铁观音的香型醇厚馥郁,独特而持久,回甘久且有蜜味,这就是铁观音的独特韵味所在,不能仅有酸味来形容。
认识误区之四:日常茶饮的搭配铁观音配人参,实际上是错误的误区。冲泡铁观音重在泡出茶汤的鲜、香、韵,单泡铁观音才能充分冲泡出铁观音的独特韵味,如果和人参、甘草等搭配饮用,不仅不能提高铁观音的品饮价值,还会压制观音韵味,造成味道混淆的结果。
认识误区之五:买茶不问出处,所有的安溪铁观音都是好茶。这样的观点是买茶的重大误区。就算同是铁观音,间隔几公里范围的铁观音品种也会有不同的特性,铁观音品质与产地有着密切的关系,区域不同,品质也会产生些许区别。虽然消费者无法全面了解整个安溪铁观音茶茶区的产茶,但经过品茶经验的积累,就能辨别出哪些产区的铁观音品质孰优孰劣,购买铁观音,不止要看、问、闻,更重要的是品。
品饮铁观音茶,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2-3分钟,倒入小杯品饮,以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。
茶叶爱好者对茶叶也很钟爱,那程度不用我说了吧?看见了有关于福建安溪铁观音茶叶的介绍了误区之后,相信大家以后在选购茶叶的时候会更加的细心留意。